القائمة الرئيسية

الصفحات

المبرجة الجزائرية او البراج تذوب في الفم

 المبرجة الجزائرية او البراج تذوب في الفم 



مبرجة الربيع
 

المبرجة او البراج الجزائري هو احدى الحلويات التقليدية المميزة التي تعكف النساء الجزائريات على تحضيرها في ربيع كل عام  حيث يطلق عليها في بعض المناطق قرصة الربيع فلا يخلو بيت جزائري من هذه الحلوى البسيطة والفخمة في ذات الوقت  تيمنا بحلول ايام كلها فرح وسرور وبهجة .

عادة ما تحضر المبرجة بالغرس وهو نتاج لعملية طحن التمور بطريقة صناعية كما تحضر في الغالب بالتمر الطري الاصيل الذي يعجن يدويا في المنازل وتفضله اغلب النساء عن التمر الصناعي ثم توزع  المبرجة المحضرة  على جميع  افراد العائلة خاصة الصغار منهم وتكون مرفوقة بالفاكهة مثل البرتقال والموز وكذلك الحلويات المختلفة من اجل اسعاد الاطفال وادخال السرور والبهجة عليهم .

و مع حلول فصل الربيع لسنة 2021 تبحث السيدات عن وصفة المبرجة بالغرس او البراج الجزائري بالتمر بحيث تكون طريقة مضمونة وبسيطة في ذات الوقت 

في هذه الفقرات سنعرض عليكم الطريقة الاصلية لاعداد البراج او المبرجة  بخطوات بسيطة ومكونات متواجدة في كل بيت وسنقدم لكم اسرار نجاح وصفة المبرجة كاملة حتى تكون طرية وهشة وجد خفيفة ويمكن تخزينها لعدة ايام .

مكونات وصفة المبرجة الجزائرية بسيطة لربيع 2021


بالنسبة لعجينة المبرجة 


2 كيلات ونصف  سميد متوسط
1/2 كيلة فرينة 
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة خميرة كيميائية او خميرة الحلويات 
1 كيلة الا 1 سم من السمن النباتي نوعية جيدة 
1سم من المكيال المستعمل زيت نباتي
1/2 نصف كيلة حليب دافئ
1/2 نصف كيلة ماء الزهر 

بالنسبة لحشوة المبرجة


كمية معقولة من عجينة التمر او الغرس حوالي كيلوغرام ونصف الكيلو 
ملعقة مملوءة جيدا من الزبدة الطرية
1 ملعقة صغيرة من بودرة القرفة
ماء الزهر للعجن

طريقة تحضير مبرجة مبسسة تذوب في الفم بمناسبة ربيع 2021


  • في قصعة نضع 2 كيلات من السميد المتوسط يكون من النوع الجيد
  • نضيف كيلة ثالثة نصفها سميد والنصف الاخر نكمله بالفرينة 
  • نضيف ملعقة الملح ونخلط الكل معا 
  • نضيف خميرة الحلويات التي ستمنحها اللون الذهبي المميز  
  • نضيف كمية 1سم من الزيت النباتي على 1سم المتبقي من كيلة السمن ونفرغ المزيج في القصعة 
  • نخلط الكل معا بشكل جيد جدا
  • ندعك حبيبات السميد باليد جيدا  لمدة دقيقة الى دقيقتين حتى يتداخل السمن مع الخليط 
  • نمزج نصف كيلة الحليب الدافئ مع نصف كيلة ماء الزهر كما يمكن استبدال الحليب بالماء لكن الحليب هو سر طراوة وخفة المبرجة 
  • نبدا في اضافة السائل تدريجيا ونخلط برؤوس الاصابع فقط دون عجن للملمة العجين تدريجيا
  • كمية الحليب المضافة قد تزيد وقد تنقص حسب نوعية السميد المتشرب من غير المتشرب 
  • تلملم العجينة في القصعة وتغطى  بمنشفة وتترك لترتاح قليلا في الوقت الذي تحضر فيه حشوة التمر
بالنسبة للحشوة 
  • في اناء يوضع الغرس بعد ان ينقى جيدا من علف التمر او اي شوائب اخرى
  • تضاف اليه ملعقة زبدة مملوءة جيدا
  • تضاف ملعقة من بودرة القرفة او اي منكه اخر تفضله ربة البيت
  • ثم تعجن كل هذه المكونات جيدا باضافة ماء الزهر تدريجيا الى الخليط حتى الحصول على عجينة طرية 
  • فوق طاولة العمل نفرد  كيس بلاستيكي او كيس غذائي  ونضع فوقه عجينة الغرس ثم ندهن اليدين بالزيت النباتي  ونبدا في فتحها حتى الحصول على سمك متوسط  ونضعه جانبا
  • بالنسبة للعجينة  فبعد ان ترتاح ويتشرب السميد جميع كمية الحليب فان كانت بحاجة الى المزيد يضاف اليها القليل بعد حتى الحصول على قوام طري 
  • تقسم العجينة الى نصفين غير متساويين بحيث تشكل كريتين واحدة اكبر من الثانية بقليل
  • على ورق بلاستيكي تفرد العجينة الاكبر حجما هي الاولى  باستعمال اليد حتى الحصول على سمك متوسط 
  • توضع عجينة التمر على عجينة السميد في المنتصف بحيث تكون العجينة اكبر بقليل من الغرس من حيث القطر
  • على كيس بلاستيكي اخر تفرد الكرية الثانية من العجينة  بحيث يكون سمكها مماثل لسمك سابقتها لكن الحجم اقل 
  • توضع الطبقة الثانية من العجينة فوق الغرس
  • تغلق الاطراف وحواف العجينة جيدا بشكل يدوي 
  • يغلف الوجه ثانية بالورق الغذائي وتطرح العجينة بالحلال حتى الحصول على السمك المطلوب بحيث تبدا دائما في المنتصف للحصول على نفس المستوى في كل الاطراف
  • تعدل الحواف جيدا قبل البدا في تقطيع حبات المبرجة 
  • السيدة مخيرة بين ان تقطع المبرجة يدويا بالسكين او ان تستعمل القوالب الخاصة بالمبرجة وهي متنوعة ولها عدة اشكال مختفلة متوفرة في الاسواق وعند بائعي الاواني المنزلية واغراض الحلويات 
  • على نار ضعيفة الى متوسطة توضع حبات المبرجة بعد تقطيعها وتشكيلها بالشكل المطلوب و تصف جميع الحبات تدريجيا على طاجين خاص بالمبرجة او حتى على مقلاة تكون ثقيلة
  • تترك حبات البراج ولا تحرك حتى تتماسك قليلا ويكتسب الوجه الامامي اللون الذهبي ثم تقلب
  • تحرك كل الحبات حتى تحمر وتكتسب اللون المناسب ثم ترفع عن النار

تقدم المبرجة مع الحليب الساخن كما يفضل الكثيرون تناولها مع اللبن وكذلك تستطيع السيدة ارفاقها مع التاي او اي مشروب اخر تفضله 

                                                        
                                                                           وشهية طيبة للجميع
  


 

تعليقات