المعقودة الجزائرية أو عجيجات البطاطا محشيين بالجبن رمضان 2024
 |
| معقودة البطاطا الأصلية المقرمشة |
وصفة كرات البطاطا بالجبن سهلة وبسيطة واقتصادية في ذات الوقت ، فهي بدون لحم فقط بقطعة دجاج واحدة يمكنكي سيدتي تحضير طبق لذيذ وراقي .
كيفية تحضير وصفة المعقودة لا تتطلب الكثير من الجهد وتحضر فقط في أقل من ساعة واحدة ، والنتيجة أكثر من رائعة ، كرات البطاطا طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج ، وهي محبوبة لدى الجميع من الكبار والصغار الذين يعشقون الأكل الخفيف والسريع مثل البيتزا والكوكا أو أطباق البطاطا بأنواعها
وصفة معروفة في الجزائر لذيذة ، فقط بالقليل من البطاطا حضري ألذ وصفة معقودة لرمضان 2024
تفاصيل و كيفية تحضير وصفة عجيجات البطاطا محشيين بالجبن مكتوبة بجميع مراحلها ، تابعي معنا سيدتي الخطوات في هذا المقال لمعرفة جميع أسرار نجاح هذه المعقودة .
وصفة المعقودة الجزائرية الأصلية
مقادير وصفة المعقودة الجزائرية مكتوبة بالتفصيل
عجيجات البطاطا محشيين بالجبن
لتشكيل كرات البطاطا بالجبن نحتاج :
- خمس حبات من البطاطا متوسطة الحجم و الكمية حسب عدد أفراد العائلة
- كمية من المعدنوس( البقدونس) أو الحشيشة (كزبرة) مقطعة بشكل رقيق
- نصف حبة بصل من الحجم المتوسط
- كمية من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- كمية من الجبن مقطعة على شكل مربعات صغيرة لحشو كريات البطاطا
- 2 اثنين حبات من البيض متوسطة الحجم
- كمية من الخبز المطحون أو لاشابلور
- كمية من الدقيق الأبيض أو الفرينة
- زيت نباتية للقلي
مرق المعقودة بالبطاطا
لتحضير المرق نحتاج في الوصفة إلى :
- فخذ دجاج أو أي قطع دجاج متوفرة لديكي والكمية تكون حسب الرغبة
- حبة كاملة من البصل متوسطة الحجم
- 2 اثنين فصوص من الثوم المبشور
- حمص منقوع ومغلى مسبقا
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- ملعقة صغيرة من الدرسة
- زيت نباتية
- ماء مغلي
- ملح حوالي نصف ملعقة كبيرة
طريقة تحضير المعقودة الجزائرية مكتوبة بالتفصيل
- في قدر نضع كمية من الماء على نار قوية ونتركه ليغلي
- نغسل حبات البطاطا وننقيها جيدا من الشوائب والأتربة، ثم نقوم بتقطيعها إلى نصفين دون تقشيرها وهو أحد أسرار نجاح وصفة العجيجات بالمرق الأبيض، لأن غلي البطاطا بقشورها لا يسمح بمرور الماء وبقائه في حبات البطاطا عند نضجها ، مما يجعلها ناشفة أو خالية من الماء الزائد ، فيسهل بذلك تشكيلها ولا تنفتح عند قليها
- عندما يغلي الماء نضيف كمية من الملح عليه
- نضيف حبات البطاطا ونتركها تغلي على النار إلى أن تطهى
- عندما نجد حبات البطاطا قد نضجت كفاية وأصبحت قليلة العرس ، نرفعها مباشرة عن النار ونصفيها
- نقوم بتقشيرها بحذر وهي ساخنة ، ثم نهرسها في صحن كبير مباشرة وهي ساخنة قبل أن تبرد لأنه سيصعب هرسها إن تركناها فيما بعد .
- من جهة أخرى في مقلاة نضع ملعقتين من الزيت النباتية على نار متوسطة ونضيف عليها نصف حبة بصل مقطعة بشكل رقيق و رشة من الملح ونترك البصل يذبل تدريجيا إلى أن يتحول لونها إلى الذهبي
- نضيف كمية البصل المدبلة على صحن البطاطا
- نضيف الكزبرة أو الحشيش المقطعة بشكل رقيق على البطاطا
- نضيف التوابل وهي كمية من الكركم والكمون والكزبرة المطحونة على صحن البطاطا
- نخلط البطاطا جيدا حتى تتجانس جميع الإضافات التي وضعناها فيها
- على طاولة العمل نفرش كيس بلاستيكي ونرش عليه كمية من الدقيق الأبيض
- نقوم بتشكيل حبات البطاطا على شكل كريات متساوية الحجم بالتقريب ، نفتحها ونضع داخلها قطعة من الجبن الخاص بالبيتزا أو أي جبن آخر قابل للذوبان ، ثم نغلقها مرة أخرى محافظين على شكلها الكروي ، ثم نضغط عليها قليلا بأطراف الأصابع لجعلها مسطحة و تحويلها إلى عجيجات البطاطا
- نرص الحبات التي نقوم بتشكيلها على الكيس البلاستيكي الذي قمنا بوضعه على طاولة العمل ونتركها ترتاح قليلا
- من جهة ثانية ، نحضر حبتين من البيض حيث نقوم بخلطها في صحن مع كمية قليلة من الحليب أو الماء ونرش عليها القليل من الملح
- في صحن آخر يكون واسع لتسهيل العمل ، نضع كمية من الدقيق الأبيض
- وفي صحن ثالث واسع أيضا نضيف كمية من الخبز المرحي أو لاشابلور
- على نار هادئة إلى متوسطة ، نضع مقلاة بها كمية من الزيت ونتركها لتسخن بشكل جيد
- نبدأ في تجهيز كريات البطاطا للقلي ، بحيث نرمد البطاطا أولا في الدقيق الأبيض ، ثم في البيض ثم في الخبز المطحون ونضيفها مباشرة إلى المقلاة وهي ساخنة.
- نتركها تقلى على نار متوسطة وليست قوية ، حتى لا تحترق معنا حبات البطاطا بشكل سريع
- عندما تكتسب حبة البطاطا اللون الذهبي من الجهتين ، نرفعها عن النار ونضعها في صحن به ورق ماص حتى نتخلص من جميع كمية الزيت التي قد تكون في عجيجات البطاطا
- في قدر نضع ثلاث ملاعق من الزيت النباتية
- نضيف عليها فخذ الدجاج أو أي قطع دجاج أخرى حسب عدد أفراد العائلة
- نقلي قطعة الدجاج في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي من الجهتين وتخرج الدهون التي فيها مما يزيد من لذة المرق
- نضيف حبة من البصل مقطعة بشكل رقيق أو مبشورة
- نقلي البصل في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي كذلك ونضيف عليها فصين من الثوم المبشور
- نخلط الكل معا ونضيف نصف كأس من الماء الدافئ
- في هذه المرحلة نضيف كمية من الحمص المنقوع ونخلط جيدا
- نضيف التوابل وهي كمية من الكمون والكزبرة المطحونة والدرسة ، حوالي نصف ملعقة قهوة من كل نوع
- نضيف نصف ملعقة كبيرة من الملح و نخلط الكل معا
- عندما تتقلى المكونات جيدا وتتجانس ، نضيف كمية مناسبة من الماء المغلي لتشكيل المرق
- نترك الخليط على نار متوسطة إلى أن تنضج قطع الدجاج وتصبح حبات الحمص طرية ، ويثقل المرق ويصبح قوامه جيدا ثم نرفعه عن النار
- نخرج فخذ الدجاج من المرق ونتركه يبرد قليلا ثم نقوم بتقطيعه
- إلى شرائح صغيرة
- في قدر أخرى تكون صغيرة الحجم وصالحة للتقديم على مائدة الإفطار مثل الطاجين نرص كريات البطاطا بالجبن التي قمنا بقليها من قبل وتركناها فوق ورق ماص ليمتص جميع الزيت الزائدة ، حيث نرتبها بشكل جميل ولا نترك فراغات كثيرة بينها
- نسقي كرات البطاطا بالمرق الأبيض الذي أعددناه ، بحيث لا نغمرها كليا مع توزيع حبات الحمص على الجوانب و الأطراف و على الوجه كذلك
- نغطي هذا القدر ونضعه على نار هادئة إلى متوسطة مدة خمس دقائق بحيث يغلي المرق قليلا ثم نطفئ النار مباشرة ولا نتركه مدة طويلة حتى لا تفتح عجات البطاطا
- و كآخر خطورة ، نرش المعدنوس أو البقدونس المقطع بشكل رقيق على وجه المعقودة الجزائرية ويقدم الطبق ساخنا على مائدة إفطار رمضان 2023
نتمنى من كل سيدة أو ربة بيت تجربة هذه الوصفة ، لأنها ستصبح معتمدة في قائمة الأطعمة التقليدية الجزائرية المفضلة لدي جميع أفراد العائلة وبالخصوص الأطفال
و شهية طيبة للجميع
يمكنكي أيضا الإطلاع على:
يمكنكي أيضا الإطلاع على:
تعليقات
إرسال تعليق