البركوكس الجزائري بالدجاج على الأصول
 |
| العيش بالجاج 2023 |
وصفة البركوكس أو العيش الجزائري على أصوله ويسمى في بعض المناطق طبق المردود هو من واحد من أكثر الأطباق التقليدية شعبية والتي يفضل تناولها كل الجزائريين بالخصوص في أيام الشتاء والجو البارد وتساقط الثلوج خاصة كونه طبق ساخن ويدفئ الأجساد.
كما يحضر كذلك من أجل المرأة النفساء التي وضعت مولود جديد من أجل أن تشفى بسرعة وتكتسب الصحة من جديد فهو غني بالفوائد التي ستغذيها وطفلها بشكل كبير .
في هذا المقال سنقدم لكم كيفية بسيطة و وسهلة لتحضير وصفة البركوكس أو العيش بالدجاج على الطريقة الأصلية التقليدية المعروفة بخطوات واضحة ومكتوبة بالتفضيل خاصة للمبتدئات فمن اليوم ستنجح كل فتاة في تحضير هذا الطبق التقليدي السهل واللذيذ في نفس الوقت فقط تابعوا معنا الخطوات كلها لتنجح الوصفة إن شاء الله .
مكونات بركوكس بالدجاج الأصلي
- نصف كيلوغرام من العيش اليابس المحضر منزليا أي حوالي 500 غ أو يزيد حسب عدد أفراد العائلة
- قطع من الدجاج حسب عدد أفراد العائلة كذلك مغسولة ومنقاة بشكل جيد
- 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتية بحيث 2 ملاعق لغلي العيش و 3 للمرق
- حبة بصل مفرومة بشكل ناعم
- 3 فصوص من الثوم المبشور
- 2 أوراق من الرند
- حبة طماطم مبشورة أو مفرومة
- 2 ملاعق طماطم مصبرة
- 4 حبات من الجزر مقطعة على شكل مربعات صغيرة أو خضراوات أخرى مثل القرع
- كأس من الحمص المنقوع والمغلى من قبل
- ملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو وملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار
- ملعقة صغيرة من الدرسة (مجموعة توابل مخلوطة مع بعضها البعض)
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- باقة من الكزبرة أو حشيشة تكون كاملة من أجل المرق وبعض منها مقطع بشكل رقيق للتزيين
- قطعة فلفل أخضر حار
- كمية من الماء الدافئ لغلي البركوكس وأخرى لتحضير المرق
طريقة تحضير البركوكس بالدجاج مكتوبة بالتفصيل
- أولا في قدر للطهي نضع كمية مناسبة من الماء على نار متوسطة ونتركها حتى تغلي
- ثم نضيف على الماء 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتية مع ملعقة غير مملوءة جيدا من ملح الطعام
- عندما يصل الماء لدرجة الغليان نضيف كمية العيش التي تكون مناسبة لعدد أفراد العائلة حوالي 500 غ من العيش ونحركه قليلا ليتداخل مع الزيت ولا يلتصق ثم نتركه حوالي 10د إلى ربع ساعة إلى أن تبدأ حبات البركوكس في النضوج والانتفاخ
- ومباشرة نترك البركوكس يغلي ونشرع في تحضير مرق البركوكس بحيث
- نضع في قدر أخرى للطهي وعلى نار متوسطة كذلك حوالي 3 ملاعق كبيرة من الزيت
- نضيف إليها أطراف من الدجاج ونقليها قليلا في الزيت حتى تطلق الدسم وتترك لذة رائعة خاصة للمرق قبل إضافة المكونات الأخرى
- ثم نضيف حبة بصل مفرومة بشكل ناعم مع 3 فصوص من الثوم المبشور
- نضيف نصف ملعقة كبيرة من الملح وهذا حسب الذوق
- نقلي البصل والثوم مع قطع الدجاج ونقلبها إلى أن يذبل البصل ويتحول لون أطراف الدجاج إلى الذهبي
- نضيف 2 من ورق الرند وكمية الجزر المقطعة ونحرك الكل معا مع العلم بأنه يمكن إضافة خضراوات مقطعة أخرى مثل القرع الأخضر مقطع مربعات أو اللفت بأنواعه الأصفر والأبيض كذلك يمكن إضافة الجلبانة أو البازلاء الخضراء أو الفول إلى غير ذلك فلكي سيدتي حرية الإختيار وكل واحد وذوقه الخاص ففي هذه الوصفة نكتفي بالجزر والحمص فقط
- نضيف التوابل وهي ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو أو العكري ويسمى كذلك التحميرة مع ملعقة من الفلفل الأحمر الحار مع ملعقة صغيرة من الدرسة وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نزيد عليها حبة طماطم مفرومة أو مبشورة وباقة الكزبرة
- نقلي الكل معا على نار متوسطة مع التحريك المستمر
- عندما تقلى جميع المكونات نضيف حوالي كأس من الماء الدافئ نكون قد ذوبنا فيه ملعقة كبيرة من الطماطم المصبرة
- نمزج المكونات ونقلب قطع الدجاج على الجانب الآخر ونغلق القدر ونترك الكل يقلى مع بعضه البعض حوالي 5 دقائق
- بعد مرور فترة من الزمن نمرق الدجاج بحيث نضيف عليه باقي الكمية من الماء الدافئ التي تكون حسب الحاجة فلا يمكن تحديدها بالضبط يمكن حوالي 6 إلى 8 كؤوس لتشكيل المرق الذي سنطهو فيه العيش
- نترك المرق ليصل إلى درجة الغليان ثم نضيف كمية من الحمص المنقوع والمغلى من قبل ونغطي القدر ونتركه على النار
- في نفس الوقت لا ننسى تحريك حبات البركوكس حتى لا تلتصق مع بعضها البعض
- عندما يغلي المرق حوالي 20 دقيقة بحيث يكون الحمص والدجاج شبه ناضجين فننزع كمية من المرق ونتركها في إناء آخرلأننا سنحتاجها في آخر الوصفة كما ننزع ربطة القصبر أو الكزبرة وفي نفس الوقت تكون حبات البركوكس بدأت في النضج نصفيها ثم نضيفها على المرق مباشرة لتكمل عملية الطهي ونخلط الكل معا
- نترك الخليط على نار قليلة إلى متوسطة حوالي ربع ساعة إلى 20 دقيقة مع تحريك الخليط كل 5 دقائق لتجنب التصاقه في قاع القدر
- بعد مرور الفترة الزمنية المحددة لطهي العيش بالدجاج نفتح القدر ونحركه وعندما نجد بأن المرق قد وصل إلى القوام المناسب ولا يحتاج إلى كمية أخرى من الماء ولا إلى فترة زمنية أخرى نضيف حوالي نصف ملعقة صغيرة من السكر كعنصر مساعد على التخلص من حموضة الطماطم ونحرك الكل معا
- نضيف رأس فلفل أخضر حار على الوجه لتنكيه المرق ونتركه لدقيقة زيادة
- نطفئ على النار ونترك العيش قليلا في القدر للتخلص من السخونة الزائدة قبل تقديمه وبذلك سيتماسك أكثر وينشف المرق كذلك بفعل الحرارة الموجودة على جوانب القدر
- في هذه المرحلة إن كان قوام العيش جيد وليس ناشفا جدا نقدمه كما هو وإلا نستعين بالمرق الذي قمنا بنزعه من قبل لزيادة ميوهة العيش فيصبح سائلا من جديد فلكل واحدة الإختيار فمعروف على العيش بأنه يجمد ويشرب جميع المرق الذي وضع فيه
- نضيف كمية من الكزبرة المقطعة بشكل رقيق على الوجه كلمسة للتزيين وإضافة نكهة أخرى ونغلق القدر
- هناك خطوات إضافية يمكن لربة البيت القيام بها قبل تقديم العيش وهي خاصة بالدجاج حيث يمكن استخراج قطع الدجاج عند نضجها ودهنها بالزبدة أو الزيت وتحميرها في مقلاة أو في الفرن من الجانبين لتكتسب اللون الذهبي المحمر لزيادة لذة وجمالية البركوكس عند تقديمه كما يفضل البعض تفتيت أطراف الدجاج إلى قطع صغيرة وإرجاعها إلى المرق مرة أخرى وتقدم بتلك الطريقة كما يمكن تركها كما هي وهذا حسب ذوق وطلب العائلة
- يقدم العيش ساخنا مباشرة في وقت الغداء أو العشاء كوجبة رئيسية و تقديم البركوكس أو العيش بالدجاج يفضل أن يكون في جفنة خاصة به أو صحن كبير حيث يوضع العيش بالمرق والحمص أولا حسب الكمية ثم توضع قطع الدجاج في الأعلى ويزين الطبق بقليل من الكزبرة أو الحشيشة مع فلفل حار على الوجه
في الأخير دامت البيوت الجزائرية والعربية كلها مجتمعة نتمنى أن تجربوا هذه الوصفة فهي حقا تستحق التجربة
وشهية طيبة للجميع
مقالات أخرى قد تنال إعجابك
تعليقات
إرسال تعليق