وصفة متبل باذنجان على أصوله مع سر النكهة المدخنة القوية

وصفة متبل باذنجان على أصوله مع سرالنكهة المدخنة القوية 

وصفة متبل الباذنجان المشوي

نقدم لكم واحدة من ألذ وأشهى المقبلات المعروفة في المطبخ الشامي، وهي وصفة متبل الباذنجان المشوي على الطريقة السورية الأصلية بمقادير مضبوطة، مع جميع الأسرار لنجاح الوصفة. والنتيجة؟ متبل باذنجان بالطحينة أحسن من المحلات، صالح لإرفاقه كمقبلة خفيفة مع المشاوي وسفرات العزومات. بمكونات بسيطة، حضري أحسن مقبلة بالباذنجان المشوي.

في مقالنا هذا، سنتعلم كيف نعمل متبل الباذنجان الشامي الأصيل في أقل من 10 دقائق فقط، وببعض المكونات الموجودة في كل بيت.

إكتشفي أيضا:

سلطة البطاطا مع البقدونس

طريقة تحضير الحميس الجزائري

مقادير وصفة متبل الباذنجان المشوي بالطريقة السورية 

• 4 حبات كبيرة باذنجان ويفضل الباذنجان الأسود الرومي.
• 4 فصوص ثوم مهروس ناعما
• 4 ملاعق كبيرة طحينة ويمكن زيادتها حسب الرغبة
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• علبة ياغورت طبيعي
• عصير ليمونة واحدة
• ملعقة صغيرة ملح حسب الذوق
• 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أساسي في الوصفة
• بعض حبات من الجوزوالقليل من  حبات الرمان للتزيين اختياريا

طريقة تحضيرمقبلة متبل باذنجان السوري على أصوله 

1. شوي الباذنجان (سر النكهة المدخنة)

• الطريقة المفضلة (على عين الغاز): قم بعمل بعض الثقوب في حبات الباذنجان باستخدام السكين أو الشوكة (حتى لا تنفجر أثناء الشوي). ضع الحبات مباشرة على نار الغاز المتوسطة، واقلبها بين الحين والآخر حتى ينضج اللبن تماماً وتصبح القشرة الخارجية متفحمة وجافة. (هذه الخطوة هي سر طعم التدخين المميز).

• الطريقة البديلة (في الفرن): إذا كنت لا تفضل الشوي على الغاز، يمكنك وضع الباذنجان في صينية داخل فرن ساخن جداً (درجة حرارة 200 مئوية) لمدة 40-45 دقيقة حتى ينضج.

2. تقشير وتصفية الباذنجان

• بعد تمام النضج، ارفع الباذنجان وضعه في وعاء وغطّه ببلاستيك لاصق أو كيس لمدة 5 دقائق (هذا يسهل تقشيره جداً بفعل البخار).

• قشر الباذنجان بلطف وأزل القشور السوداء تماماً.

• ملاحظة هامة: ضع لب الباذنجان في مصفاة لمدة 10 دقائق ليتخلص من الماء الزائد، لأن الماء يفسد قوام المتبل ويجعله سائلاً.

3. فرم الباذنجان

• باستخدام سكين حادة، قم بفرم لب الباذنجان على لوح التقطيع حتى يصبح ناعماً (يُفضل فرمه بالسكين أو هرسه بالشوكة بدلاً من خلاط الطعام الكهربائي للحفاظ على قوام المتبل التقليدي وعدم تحوله إلى سائل).

4. إعداد خليط المتبل

• في وعاء عميق، اخلط الطحينة، الزبادي أوالياغورت الطبيعي، الثوم المهروس، عصير الليمون، والملح جيداً حتى يتجانس الخليط ويصبح لونه فاتحاً.

• أضف الباذنجان المفروم إلى الخليط وقلب المكونات معاً باستخدام ملعقة حتى تتداخل النكهات تماماً.

طريقة التقديم والتزيين

• اسكب متبل الباذنجان في أطباق التقديم المسطحة.

• باستخدام ظهر الملعقة، اصنع بعض التموجات أو فجوة في المنتصف.

• صب كمية وفيرة من زيت الزيتون البكر في المنتصف وعلى الأطراف.

• أفكار للتزيين: يمكنك تزيينه بحبات الرمان، أوراق النعناع الطازجة، الجوز المجروش (عين الجمل)، أو رشة خفيفة من السماق أو البابريكا لإعطاء لون رائع.

أسرار نجاح متبل البانجان الشامي

• للحفاظ على لون المتبل أبيض زاهي:

• سر التوازن وموازنة الطعم:

وصفة متبل الباذنجان المشوي بالزبادي مكتوبة بالتفصيل مع جميع أسرار نجاحها أرفقيها كسلطة صيفية مع خبز الدار أو مع أطباق تقليدية فهي وصفة صالحة جدا مع المشاوي