وصفة الرفيس التونسي أو الكعبوش مكتوبة بالتفصيل
 |
| الرفيس التونسي2023 |
كما يعد الرفيس المؤونة المشهورة التي يأخذها الحجاج معهم منذ القدم عند الذهاب لأداء فريضة الحج والعمرة ، كما كانت السيدات الجزائريات تحضرنه للمجاهدين من أجل أخذه معهم إلى الجبال، إبان الثورة التحريرية الجزائرية ، حيث يبقى معهم لفترة طويلة من الزمن دون أن يفسد .
الرفيس الجزائري بالتمر هو وصفة قديمة ، ويسمى في بعض الجهات طمينة الغرس، رغم أنه لا يشبه طمينة المولد ، و يعد من الحلويات التقليدية البسيطة واللذيذة في ذات الوقت ، ذو شكل راقي، لا يتطلب الكثير من الجهد ، ومكوناته متوفرة في كل بيت، لذلك نقدم لكم وصفة الرفيس التونسي مكتوبة بمقادير مضبوطة مع جميع أسرار نجاحه والتي تبقيه طريا لمدة أطول .
تابعوا معنا المقالة كاملة بالتفصيل هنا، فمن اليوم ستنجح معكم الوصفة باتباع جميع الخطوات والمراحل التي سنذكرها لكم :
مكونات وصفة الرفيس التونسي مكتوبة بالتفصيل
المكونان الرئيسيان هما التمر والسميد حيث نحتاج إلى :
- 1 كيلو غرام من التمر الطري أو الغرس
- 1 كيلو غرام من السميد المتوسط ذو نوعية جيدة
- 500 غرام من الزبدة أي نوعية بدرجة حرارة الغرفة مقطعة إلى قطع صغيرة ، كما يمكن تذويبها .
- رشة صغيرة من الملح
- 2 ملاعق كبيرة مملوءة جيدا من العسل الجاهز أو المصنوع منزليا
- بالنسبة للطابع المستعمل في تشكيل حبات الرفيس هو طابع المعمول
 |
| طابع حلوة المعمول |
كيفية تحضير الكعبوش الجزائري على الطريقة التقليدية مكتوبة بالتفصيل
- أول مرحلة في تحضير طمينة التمر هي تحضير التمر أو الغرس ، وذلك بتنضيف حبات التمر للتخلص من النواة والرؤوس، ثم تعريضها للبخار إن كانت حبات التمر قاسية ثم طحنها ، ومن ثم عجنها لتصبح جاهزة ، أما إن كنا سنستعمل الغرس الجاهز ففقط يتم التخلص من الشوائب وبقايا أعواد التمر التي قد تكون فيه،ثم عجنه مباشرة باستعمال الزيت النباتية أو الماء، وبدون أية إضافات تذكر ، وهي الطريقة التقليدية في إعداد الكعبوش ، فاختيار النوعية الطرية من الغرس هي التي تبقي حبات الرفيس طرية لأطول مدة ممكنة .
- من جهة ثانية ، في مقلاة على نار هادئة جدا نفرغ السميد ونقوم بتقليبه فوق النار ، و تحريكه باستمرار لمدة ساعة كاملة، حتى يكتسب اللون الذهبي المحمر ونضمن التخلص الكلي من رائحة العجين ، فأحد أسرار نجاح وصفة الرفيس هو تحميصه جيدا.
ملاحظة : يمكن تفوير السميد وذلك بتعريضه للبخار فوق القدر قبل القيام بهذه المرحلة وهي خطوة إختيارية.
- في قصعة خشبية أو إناء واسع لتسهيل العمل، نضع الغرس أو عجينة التمر الجاهزة، ونفرغ عليها مباشرة النصف فقط من كمية السميد وهو ساخن أو دافئ جدا، حتى يسهل إدخال هذين المكونيين مع بعضهما البعض .
- نبدأ في عجن الغرس وإدخال السميد فيه بشكل جيد .
- عندما يشرب الغرس جميع كمية التمر، نضيف النصف الآخر من السميد المحمص، ويفضل أن يبقى دافئا لجعل التمر طريا وتسهل عملية عجنه ويتداخل فيما بينه بسهولة ونكمل العجن .
- نضيف الزبدة كقطع صغيرة أو ذائبة مع ملعقتي عسل ورشة من الملح ، ونخلط المكونات كلها معا .
- نكمل عملية عجن خليط التمر والسميد مع باقي المقادير، ونعجنها بشكل جيد جدا مثل عجن الكسرة ، لتتداخل المكونات، فالعجن الجيد هو أحد أسرار نجاح وصفة الرفيس ولا يبقى ذوق السميد في الفم فيما بعد .
- تفضل بعض السيدات في هذه المرحلة إضافة حلوة الترك أو الكاوكاو مرحي، لكن يستحسن تركها بدون أية زيادات للحفاظ على الوصفة الأصلية للمعكرة كما يطلق عليها أصحاب الغرب والجنوب الجزائري، أين يضيفون لها بعض التوابل مثل القرفة والقرنفل، ويستعملون زبدة الماعز أو زبدة البقر بدل الزبدة العادية .
- عندما تتداخل جميع المكونات وتصبح عجينة واحدة متماسكة و يمكن تشكيلها ننتقل إلى مرحلة التشكيل ، فيصبح لدى السيدة عدة خيارات في تشكيل الرفيس التونسي ويفضل تشكيله وهو دافئ قبل أن يبرد حيث يمكن إما :
- تشكيل العجينة إلى كرات متوسطة الحجم ومتساوية تقريبا وهو الشكل الذي يكون عليه الكعبوش .
- أو تسوية العجينة وفتحها على شكل قطعة واحدة شبه مربعة، بسمك متوسط إلى عالي قليلا، وتسوية جميع الأطراف باليد، وتمليس السطح بالإستعانة بالملعقة لجعل السطح أملس ، ثم تقطيعها بواسطة السكين إلى مكعبات متساوية في الحجم، ومنتظمة في الشكل .
- والطريقة الأخرى هي استعمال قالب حلوة المعمول الموضح في الصورة أعلاه ، أو قالب السيليكون بأشكال مختلفة ، حيث توضع كمية من عجينة الرفيس في القالب ، ويتم الضغط عليها بواسطة اليد لتأخذ شكل القالب ، ثم إخراج حبة الرفيس التونسي بضرب القالب على طاولة العمل بهدوء حتى لا يخرب شكل الحبة ، حيث تخرج بكل سهولة كونه يحتوي على الزبدة .
- توضع حبات الرفيس على صينية وتترك جانبا لتبرد بعض الشيء، مما يساعد على تماسكها ولتحافظ على شكلها ، قبل وضعها في علبة للإحتفاظ بها .
- بالنسبة لطريقة الاحتفاظ بالرفيس فهي بوضعه في علبة محكمة الإغلاق داخل أو خارج الثلاجة طول مدة استهلاكها.
يقدم الرفيس على طاولة القهوة الصباحية أو قهوة العصر، كما يقدم مع التاي بالنعناع في السهرات العائلية، جربيها سيدتي واستمتعي بطعمها مع أفراد العائلة .
وصفة الرفيس التونسي هي وصفة تقليدية بامتياز، متوارثة أبا عن جد، لا يخلو منها أي مطبخ جزائري، وجب الحفاظ عليها كموروث ليبقى على مر الأجيال .
وشهية طيبة للجميع
مقالات قد تعجبكي
تعليقات
إرسال تعليق