وصفة العصبان الجزائري
وصفة العصبان هي واحدة من الأطباق التقليدية الجزائرية المشهورة خاصة أيام عيد الأضحى المبارك فلا يخلو المطبخ الجزائري من هذا الطبق اللذيذ إلى جانب أطباق أخرى مثل البوزلوف والكبدة المشرملة وشطيطحة لسان وغيرها.![]() |
وصفة العصبان الجزائري |
في هذا المقال سنقدم لكم طريقة تحضير وصفة العصبان الجزائري على أصوله مكتوبة بالتفصيل، وصفة سهلة والنتيجة أكثر من رائعة.
تابعوا معنا خطوات عمل عصبان محشي منزلي أحسن من عصبان المحلات.
مقادير وصفة العصبان مكتوبة
مقادير حشوة العصبان
- 1 دوارة خروف مع الزوائد المرتبطة بها مغلية من قبل
- كمية من أمعاء أو مصارين الخروف بعد تنظيفها و تغليتها جيدا
- 1 رئة الخروف مغلية من قبل
- كمية من الشحم إختياري
- كمية من الكبدة إختياري
- كمية من اللحم المفروم إختياري لكن يعمل على تماسك الحشو
- نصف كأس من الفريك أو البرغل أو نصف كأس من الأرز حسب الذوق
- كأس من الحمص منقوع ليلة كاملة من قبل ومغلى في الماء
- 1 ربطة حشيش أو كزبرة
- 1 ربطة معدنوس أو بقدونس
- 1 ربطة نعناع
- كأس من الجلبانة
- 1 حبة بصل كبيرة الحجم مبشورة
- 4 إلى 6 فصوص من الثوم مهروسة جيدا
- ملعقة كبيرة كسبر مطحون
- ملعقة كبيرة فلفل أسود
- ملعقة كبيرة فلفل أحمرأوعكري أوبابريكا
- ملعقة كبيرة كروية
- ملعقة كبيرة من الكمون
- نصف ملعقة كبيرة ملح والزيادة حسب الذوق
- ملعقة كبيرة من الهريسة أو عجينة الفلفل الحار إن وجدت
- ملعقة ونصف ملعقة معجون الطماطم
- نصف ملعقة كبيرة نعناع مجفف إن وجد
- ملعقة كبيرة زبدة
- خيط خاص بالطبخ لخياطة أجزاء الدوارة + إبرة كبيرة معقمة
مقادير مرق العصبان
- 1 حبة بصل كبيرة الحجم مبشورة
- 4 فصوص الثوم مهروسة جيدا
- 2 فصوص فلفل حارحجم صغير مقطع رقيق إختياري
- 1 حبة طماطم كبيرة الحجم مبشورة جيدا
- 1 ملعقة كبيرة من الطماطم المعلبة
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- 1 ملعقة صغيرة درسة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة كمون
- 1 ملعقة راس الحانوت
- ملعقة كبيرة ملح
- حفنة من الحمص
- كمية لا بأس بها من الماء الدافئ لصنع المرق
- دبشة للتزيين
طريقة تحضير وصفة العصبان مكتوبة
طريقة تحضير حشوة العصبان
- نأخد الدوارة التي تكون منقاة ومغلاة جيدا من قبل ونقوم بتقطيعها إلى قطع متساوية وتكون متوسطة الحجم إلى كبيرة حسب عدد أفراد العائلة.
- باستعمال خيط خاص بالطبخ وبالإستعانة بإبرة كبيرة خاصة بالخياطة ، نقوم بخياطة قطع الدوارة من الجهة الداخلية بشكل دائري على جميع الحواف مع ترك فراغ بمقدار أصبعين ثم نغلق الخياطة.
- نقلب قطع الدوارة إلى الجهة العلوية ونتركها جانبا إلى حين تحضير الحشو.
- لتحضير حشوة العصبان الجزائري التقليدي نستعين بقصعة أو إناء واسع لتسهيل العمل علينا ، حيث سنضيف إلى هذا الإناء جميع مكونات الحشو ونخلطها معا.
- في البداية نضع الزوائد المرتبطة بالدوارة وما تبقى منها بعد تشكيلها حيث تقطع إلى مكعبات صغيرة جدا أو نمررها في الخلاط.
- نضيف عليها كمية من أمعاء الخروف مقطعة إلى قطع صغيرة للغاية أومرحية هي كذلك.
- كمية من رئة الخروف مع القليل من كبدة الخروف مقطعتان إلى مربعات صغيرة جدا.
- نضيف كمية من الشحم الذي كنا قد رحيناه جيدا في الخلاط الكهربائي.
- نزيد عليهم كمية من اللحم المفروم والذي سيعمل على تماسك مكونات الحشو عند طهيها.
- نضيف نصف كأس من دشيشة الفريك أو البرغل بعد تنظيفه و يمكن إستبداله بنصف كأس من الأرز منقى ومغسول جيدا.
- نزيد عليهم كأس من الحمص حوالي حفنة مع كأس من الجلبانة ويمكن الإستغناء على واحدة منهما حسب الذوق تضاف على شكل حبات كاملة أو يتم رحيها في الخلاط بشكل رقيق.
- نضيف الحشيشة والبقدونس والنعناع الطازج بعد تقطيعها بشكل رفيع للغاية.
- نزيد في الإناء على هذه المكونات حبة بصل مبشورة رقيق مع حوالي ستة فصوص من الثوم مهروسة.
- نضيف ملعقة كبيرة من كل نوع من التوابل حسب الذوق مثل الفلفل الأسود،الفلفل الأحمر،الكمون،الكروية،القصبر المطحون،مع القليل من النعناع المجفف إن وجد فقد قمنا بوضع النعناع الطازج.
- ولا ننسى إضافة ملعقة الملح والكمية تكون حسب الذوق.
- نزيد عليها ملعقة إلى ملعقتين معجون الطماطم المصبرة.
- والمكون الذي سيزيد من لذة الطبق هو عجينة الفلفل الحار أو الهريسة التي تبقى كميتها حسب الرغبة والذوق.
- نضيف على هذه المكونات ملعقة كبيرة زبدة .
- بعد وضع كل هذه المكونات في القصعة أو الإناء وباستعمال أيدينا بعد تنظيفها جيدا نقوم بخلط جميع هذه المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس مع بعضها البعض وتتداخل كل التوابل والبهارات وتصبح على شكل كتلة واحدة.
- نقسم الحشو بالتقريب على عدد قطع الدوارة التي قمنا بخياطتها من قبل والتقسيم يكون تقديريا بالعين المجردة .
- نبدأ بملء حبات العصبانة بهذا الحشو الذي حضرناه وذلك من خلال الفتحة الصغيرة التي تركناها من قبل عند الخياطة وهو الهدف منها.
- لا نملأ حبات العصبان بشكل جيد بل نترك فراغ حوالي أصبعين أو أكثر لأن الحشو سينتفخ فيما بعد ويزيد حجم حبة العصبان بسبب وجود سواء الفريك أو الأرز في الحشو وكذلك المكونات الأخرى ستطهى ويزيد حجمها وستحتاج إلى مساحة أكبر.
- بعد حشو جميع حبات العصبان بهذه المكونات، نكمل خياطة الجزء المفتوح بالإبرة والخيط لكن هذه المرة من الجهة الخارجية .
- نترك حبات العصبان جانبا ونقوم بتحضير الجزء الثاني من وصفة العصبان الجزائري وهو المرق .
طريقة تحضير مرق العصبان
- في طنجرة الطهي ويفضل أن تكون طنجرة الضغط ، نضع 3 ملاعق كبيرة زيت نباتية.
- نضيف البصل ونقليه جيدا مع الزيت حتى يذبل.
- نضيف الثوم ثم عصير الطماطم المبشورة بعد تصفيتها من القشور ونقليها مع بعض جيدا.
- نضيف الفلفل الحار والتوابل وهي ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر،الفلفل الأسود،الكمون،راس الحانوت والدرسة.
- نضيف ملعقة كبيرة من الملح حسب الذوق
- نضيف الطماطم المصبرة، ونقلي الكل جيدا على نار متوسطة
- نضيف كأس من الماء الساخن ونترك الكل يغلي
- نضيف حبات العصبان واحدة تلو الأخرى ونرصها مع بعضها البعض
- نتركها تتقلى مع المزيج على الجهة الأولى ،ثم نقلبها على الجهة الثانية لتتشرب جميع التوابل.
- نزيد على الخليط حفنة من الحمص ونخلط المزيج.
- نضيف كمية كافية من الماء الساخن حتى نغمر جميع حبات العصبان
- نترك الخليط يغلي لمدة على نار متوسطة ، ثم نغلق طنجرة الضغط ونتركها حوالي 35 إلى 45 دقيقة إلى أن يستوي العصبان .
- في حال لم تستعملي طنجرة الضغط ، يمكن أن يصل زمن الطهي إلى ساعة أو أكثر.
- حينما تستوي حبات العصبان وتأخذ الطراوة المناسبة ويصبح المرق ثقيلا ومتجانسا نصفيها من المرق في صحن خاص ويوضع المرق في إناء آخر.
- تقدم حبات العصبان وهي ساخنة مع القليل من المرق حسب الرغبة ، مع رشة من الحشيش أو البقدونس على الوجه.
وشهية طيبة للجميع
وصفات قد تعجبكم:
تعليقات
إرسال تعليق