القائمة الرئيسية

الصفحات

 ملفوف الكبدة أو بولفاف Boulfaf

بولفاف أو ملفوف الكبدة هو واحد من الأكلات الشهيرة التي تتصدر موائد الأعياد والمناسبات الخاصة في المغرب العربي منها الجزائر حيث يمتاز هذا الطبق بمكوناته البسيطة وطريقة تحضيره الفريدة التي تجمع بين النكهات الغنية والتوابل العطرية مما يجعله طبقا محببا لدى الكثيرين.  

ملفوف الكبدة

يتكون طبق ملفوف الكبدة بسكل أساسي من شرائح الكبدة المتبلة والمشوية والتي تلف في شرائح من الشحم ،ليقدم بعدها ساخنا مع الخبز الطازج والشاي التقليدي بالنعناع.
في هذه التدوينة سنتعرف معا على أسرار تحضير بولفاف وأصوله، بالإضافة إلى بعض النصائح للحصول على أفضل النتائج في مطبخك.

مقادير وصفة ملفوف الكبدة بالتوابل مكتوبة

  • كبدة خروف  كاملة مغسولة جيدا
  • كمية من الشحم ويفضل أن تكون قطعة الشحم الكبيرة التي تغطي الأعضاء الداخلية للخروف 
  • كمية من الملح حسب الذوق حوالي ملعقة صغيرة
  • ملعقة صغيرة كمون
  • ملعقة صغيرة فلفل أحمر أو بابريكا
  • فحم للشواء
  • أسياخ خاصة بالشواء ويفضل أن تكون من المعدن وإن كانت من الخشب يفضل جعلها في الماء لليلة كاملة حتى لا تحترق عند عملية الشواء

كيفية تحضير بولفاف أو ملفوف الكبدة بالتوابل

  • نغسل كبدة الخروف جيدا بالماء ثم نقطرها وننزع منها القشرة الخارجية التي تغطيها
  • بعد أن نجهز الشواية سواء شواية الفحم أو الشواية الكهربائية على نار هادئة جدا نضع الكبدة عليها وهي كاملة دون تقطيعها.
  • نترك الكبدة تطهى من الجانب الأول ثم نقلبها على الجانب الثاني حتى تصبح شبه ناضجة من الخارج وطرية من الداخل
  • نقطع الكبدة إلى شرائح متساوية في الطول، ثم نقطع هذه الشرائح إلى مكعبات كبيرة نسبيا لأن حجمها سيتقلص عند الشواء
  • نضع كمية الكبدة التي قمنا بتقطيعها في إناء ونضيف عليها ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الكمون وأخرى من الفلفل الأحمر أو البابريكا
  • نخلط مكعبات الكبدة جيدا مع التوابل حتى تتداخل مع بعضها البعض ونتركها جانبا لبعض الوقت حتى تتنكه جيدا
  • نقطع كمية الشحم إلى شرائح طويلة 
  • نضع قطعة الكبدة فوق شريط الشحم ونلفها جيدا داخل هذا الشريط
  • نقطع الجزء المتبقي من الشحم ونكمل نفس العملية بالنسبة لجميع قطع أو شرائح الكبدة المتبلة
  • بعد أن نغلف كل كمية الكبدة بالشحمة نرصها في الأسياخ حيث نضع كل خمس قطع في كل سيخ
  • نقوم بشواء الكبدة على نار هادئة ونقلبها من الجانبين في كل مرة حتى تنضج 
  • تقدم الكبدة ساخنة مع طبق فيه أوراق السلطة الخضراء مرفوقة بخبز السوندويتش أو مطلوع الفرينة مع عصير بارد ومنعش مثل عصير الجزر
       
طريقة عمل بولفاف وصفة سهلة وسريعة وبالمقابل يعد بولفاف جزءا من التراث الغذائي في شمال إفريقيا الذي ينتقل من جيل إلى جيل حيث يرتبط بالإحتفالات والأعياد خاصة عيد الأضحى فيحمل في طياته عبق التاريخ ونكهات الأصالة.

إطلعوا أيضا على :

تعليقات